ドラゴンフルーツとレモンのジェラート

その見た目に誰もが足を留める！？「映える」色合いのピンク・ジェラートが完成。
暑い日にたまらないレモン＋ヨーグルトフレーバーに、ドラゴンフルーツの果肉をプラス！

【材料＆作り方】

【A：ドラゴンフルーツソース＆ヨーグルト】
◇ドラゴンフルーツソース　120g
◇ヨーグルト　240g

【B:レモンジェラートベース】
◇レモン果汁　60～80cc
◇水あめ　40g
◇はちみつ　30g
◇砂糖　60g （業務用の場合は、転化糖の方が口どけがよい）
◇ゼラチン　4～8g (ジェラートを溶けにくくするため適宜量を調整)
◇水　200cc　

１．【B:レモンジェラートベース】の材料を入れて、ゼラチンが固まる80度まで加熱して混ぜる
２．粗熱が取れたら、Aのヨーグルトと一緒にアイスクリーマーに入れて、冷やしながら混ぜる
３．ジェラートが冷えて固まってきたら、ドラゴンフルーツソースを入れる（ごろんとした果肉分を残すため最後に入れる）
４．完成したら、冷凍庫で冷やす。盛り付ける前には常温でやわらかくし、再度ジェラートをなめらかになるように混ぜる。